Нова готварска книга „Blue Food“ е шампион на рибата и други морски дарове за всяко хранене

НЮ ЙОРК (AP) — Андрю Зимерн и Бартън Сийвър са това, което бихте нарекли фанатици на морските блага. Или евангелисти на сини храни. Те желаят да ядем повече неща от водата, даже и първото нещо заран.

„ Морските блага за закуска са вкусни “, споделя Цимерн, готвач, публицист и ефирен водещ. Сийвър, основен готвач и откривател на National Geographic, се съгласява – той твърди, че малко постни протеини с омега-3 мастни киселини е превъзходен метод да започнете деня.

„ Морските блага са място на всички места и всички ястия когато и да е “, споделя Сийвър.

Двамата – в съдействие с организацията с нестопанска цел за отбрана на океанската храна Fed by Blue – се сплотиха за „ The Blue Food Cookbook: Delicious Recipes “ за стабилно бъдеще “, частично готварска книга и частично учебен запас, с цел да направи храната от океани, езера и реки по-малко объркваща за доста хора.

„ Морските блага, изрично, са храна, която се нуждае от малко помощ, с цел да влезе в диетите на повече хора допълнително демографски групи “, споделя Сийвър. „ Това беше желанието на тази книга – да бъде привлекателна, само че и да даде на хората чувството, че може би е време да погледнем още веднъж морските блага. “

Двамата употребяват „ синя храна “, с цел да опишат категорията, която обгръща освен океанска храна, само че и сладководни животни, както и водорасли и морски растения. Авторите настояват, че изборът на синя храна не би трябвало да бъде замайващ, безценен или сложен за готвене.

„ Има толкоз доста объркваща информация там “, споделя Цимерн.

Етикетите не постоянно оказват помощ

По-добре ли е уловеното в дивата природа от отглежданото в стопанства? Прясното по-добро ли е от замразеното? Zimmern и Seaver разискват плюсовете и минусите на всеки от тях, само че в действителност не това ги интересува. Етикетите не постоянно оказват помощ: Благодарение на технологията на траулерите, замразената риба може да бъде по-прясна от незамразената.

По-важно: Откъде е вашата риба и стабилно ли е уловена?

„ The Blue Food Cookbook “ акцентира, че рибата в центъра на всяко ядене може да бъде сменена с сходно животно от същото семейство. Ако в магазина няма прясна, добре изглеждаща пикша, пробвайте камбала или минтай.

Авторите споделят, че потребителите може да се опасяват да купуват риба и морски растения заради шумните заглавия за изтощени океани, трудови злоупотреби, приложимост на антибиотици и радиация. Те настояват, че тези проблеми са по-малки от това, което се случва на сушата с пилета, крави и свине.

" За да бъде доста ясно, има доста неща, които към момента би трябвало да поправяме във връзка с морските блага. Но има толкоз доста неща, които също вървят както би трябвало сега, толкоз доста нововъведения, които създадохме, които в действителност отвориха вратата към тази нова вероятност. И това е, което Андрю и аз желаеме да отпразнуваме ", споделя Seaver.

145-те предписания в книгата минават от хайвер с висок усет до скромна гювеч с юфка с риба звук и скачат от северноафрикански усети до парещ сом в Нешвил. Едно ядене - панзанела - наподобява идеално капсулира техния подход; взема замразени, авансово приготвени рибни пръчици и прибавя наследствени домати, копър и лук, с цел да направи нов привкус на селска италианска салата.

Цимерн си спомня с трогване, когато в детството му започнаха да се появяват замразените рибни пръчици на госпожа Пол и той ги потапяше в майонеза и кетчуп, смесени дружно. „ Това беше едно от обичаните ми неща “, споделя той. Може да е станал притежател на премията „ Джеймс Биърд “, само че не гледа с неуважение на постоянно осмиваната съществена храна в кафенето.

„ Всеки път, когато имаме храна, която не разчита на Big Ag версия на говеждо, свинско и пилешко месо, ние гласуваме, с цел да спасим нашата планета “, споделя Цимерн. „ Ако Америка яде още една морска храна седмично, щяхме да имаме такава изгода за нашата стопанска система. “

Рецепти за дуелиране

Книгата включва техники за готвене; препоръки за закупуване на риба; и наложителни предмети в килера. Има раздели с предписания за двучерупчести, дребни сребърни риби като сардини, консервирани и консервирани морски блага, морски водорасли, люспеста бяла риба като тресчица, семейство сьомга, плътна месеста риба като шаран, риба от пържоли като риба меч, риба с филе като бранзино и миди и главоноги като октопод.

Авторите оферират дуелиращи се предписания за сладкиши от раци, лингуини със сос от миди и чорба от миди, като закачливо излагат своите причини за какво тяхната версия е най-хубава.

„ И двамата твърдо имаме вяра, че няма един единствен метод да създадем нещо, което е вярно “, споделя Цимерн. „ И в опит да се подиграем на всички тези други готвачи и създатели на храни, които си споделиха „ Не, това е единственият метод да създадем X “, взехме решение, че ще имаме голям брой версии на едни и същи неща в нашата книга. “

Що се отнася до закуската, създателите търсят хрумвания от Япония, Китай, Тайланд, Индия и даже Англия, където обичайно се яде пушена херинга. Това не е толкоз непознато понятие; в Ню Йорк, сьомгата на багел е нормална закуска.

Сийвър даже предлага да носите морски блага за обяд в офиса, концепция, която постоянно се счита за прекомерно миризлива. „ Тук има доста охладени ястия с морски блага, които не се нуждаят от микровълнова фурна, с цел да вбесят целия под. “